Comme c'est sucré : tout sur les édulcorants

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Que ce soit pour réduire le nombre de calories qu'ils consomment ou pour toute autre raison, certaines personnes choisissent des édulcorants autres que le sucre. Les édulcorants tels que l'aspartame, le sucralose et les substances dérivées de la stévia, par exemple, sont des ingrédients largement utilisés dans les aliments et les boissons commercialisés comme "sans sucre" ou "diététiques". Certains des produits peuvent également être utilisés à la maison pour la pâtisserie ou la cuisine ou pour sucrer le café, le thé ou d'autres boissons. Vous avez peut-être entendu parler de ces édulcorants appelés substituts du sucre.

Certains édulcorants sont faits pour être plusieurs fois plus sucrés que le sucre, vous n'avez donc pas besoin d'en mettre beaucoup. Cela signifie que les édulcorants, contrairement au sucre, au miel ou à la mélasse, ajoutent peu ou pas de calories aux aliments et aux boissons qu'ils aromatisent. De plus, les édulcorants n'augmentent généralement pas le taux de sucre dans le sang.

Les édulcorants, comme les autres ingrédients ajoutés aux aliments aux États-Unis, doivent être sans danger pour la consommation en vertu de la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques.

Les entreprises qui souhaitent commercialiser un nouvel additif alimentaire ou utiliser un additif déjà approuvé d'une manière différente doivent d'abord demander l'approbation de la Food and Drug Administration des États-Unis. La FDA détermine si l'ingrédient est sans danger pour son utilisation prévue sur la base des dernières données scientifiques disponibles. L'agence établit également un niveau de dose journalière acceptable (DJA). Une DJA est la quantité d'une substance considérée comme sûre à consommer chaque jour au cours de la vie d'une personne.

En vertu de la loi, un ingrédient n'a pas à passer par le processus d'approbation des additifs alimentaires de la FDA avant sa commercialisation si l'utilisation de l'ingrédient est « généralement reconnue comme sûre » (GRAS) par des experts qualifiés appropriés. L'utilisation d'un ingrédient GRAS doit répondre aux mêmes normes de sécurité qu'un additif alimentaire approuvé par la FDA. Si une entreprise conclut que l'utilisation spécifique d'un édulcorant est GRAS, elle peut soumettre ses informations à la FDA via le programme de notification GRAS de la FDA.

Depuis les années 1970, la FDA a approuvé six édulcorants comme additifs alimentaires. Ces édulcorants sont 200 à 20 000 fois plus sucrés que le sucre, selon la composition du produit.

Les preuves scientifiques ont continué à étayer la détermination de la FDA selon laquelle l'aspartame est sans danger pour la population générale lorsqu'il est utilisé dans les conditions d'utilisation approuvées. Cependant, les personnes atteintes d'une maladie génétique rare appelée phénylcétonurie (PCU) devraient éviter ou restreindre l'aspartame. Il contient un acide aminé appelé phénylalanine, qui peut s'accumuler chez les personnes atteintes de PCU parce que leur corps a du mal à le traiter. Les nouveau-nés sont systématiquement testés pour la PCU à l'aide d'un test de « piqûre au talon » avant de quitter l'hôpital.

Les aliments contenant de l'aspartame doivent inclure une déclaration informant les personnes atteintes de PCU que le produit contient de la phénylalanine.

Pour plus d'informations, veuillez consulter Aspartame et autres édulcorants dans les aliments.

En plus des six édulcorants approuvés comme additifs alimentaires, les utilisations de trois édulcorants sont généralement reconnues comme sûres. Ils sont fabriqués à partir de plantes ou de fruits et, comme les additifs alimentaires approuvés, sont plusieurs fois plus sucrés que le sucre. Ils sont:

Les alcools de sucre sont un autre type d'édulcorant. Les alcools de sucre sont aussi sucrés ou moins sucrés que le sucre et sont légèrement moins caloriques.

Les alcools de sucre sont des glucides qui sont comme le sucre et l'alcool (pas le type d'alcool que l'on trouve dans les boissons alcoolisées). Les alcools de sucre ne favorisent pas la carie dentaire ni ne provoquent une augmentation soudaine de la glycémie. Ils sont principalement utilisés dans les bonbons, les biscuits et les chewing-gums sans sucre.

Les exemples incluent le sorbitol, le xylitol, le lactitol, le mannitol, l'érythritol et le maltitol.

D'autres ingrédients que vous pouvez trouver sur l'étiquette des aliments sont des sucres qui sont métabolisés différemment des sucres traditionnels comme le saccharose.

Bien que ces sucres répondent à la définition chimique d'un sucre, ils sont utilisés par l'organisme (métabolisés) différemment des sucres traditionnels. Le D-allulose (également appelé D-psicose), le D-tagatose et l'isomaltulose sont généralement reconnus comme sûrs.

Bien que ces édulcorants soient considérés comme sûrs pour les utilisations auxquelles ils sont destinés, certaines personnes peuvent avoir une sensibilité particulière ou une réaction indésirable à toute substance alimentaire. Discutez avec votre professionnel de la santé si vous êtes préoccupé par une réaction alimentaire négative.

De plus, la FDA encourage les gens à signaler tout événement indésirable via MedWatch, le programme d'information sur la sécurité et de déclaration des événements indésirables de la FDA.

06/09/2023